ingrédients

- 250 g de haricots rouges
- 500 g de petit salé (échine, palette...)
- 300 g de lard demi-sel
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de romarin
- 1 feuille de laurier
- 40 g de beurre
- 25 cl de vin rouge (beaujolais, ou gamay)
- 10 grains de poivre
- sel

préparation

1 - Faites dessaler les viandes selon le conseil de votre charcutier. Faites tremper 2 h les haricots rouges dans de l'eau froide. Versez-les dans une casserole d'eau froide non salée et faites-les cuire pendant 40 min à frémissements.
2 - Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y suer 5 min à feu doux l'ail écrasé, l'oignon et la carotte émincés. Ajoutez vin rouge, romarin, laurier et grains de poivre. Portez à ébullition.
3 - Égouttez les haricots rouges, glissez-les dans la cocotte avec le petit salé et le lard demi-sel. Versez de l'eau à hauteur. Salez légèrement, couvrez et laissez cuire à feu doux 1 h 15 min.
4 - Tranchez les viandes et vérifiez l'assaisonnement; servez aussitôt.